Leche frita de naranja

Ingredientes:

-Zumo de naranjas 1/2 litro

-Leche 1/2 litro

-Ralladura de naranja 4 naranjas

-Yemas de huevo 4 unidades

-Huevo 1 unidad

-Azúcar 200 gramos

-Maicena  100 gramos 

-Canela molida

Elaboración: 

Mezclar el azúcar y la maicena. Incorporar las yema y el huevo, mezclándolo bien, ir incorporando el zumo de naranja con la leche y la ralladura. Poner en un cazo y cocer. Engrasar una bandeja y echar él liquido, mínimo 1 cm. de grosor. Cortar a dados, harinarlos  y freírlos pasándolos por huevo. Rebozar con canela y azúcar.

Piriñaca de Cadiz

Ingredientes: 

-Tomates 4 und.

-Pimientos 1 und.

-Pepinos 1 und.

-Cebolla 1 und.

- Vinagre 1/4 de vaso

-Aceite de oliva 1/4 de vaso

-Sal

-Atún 150 gr

Elaboración: 

Se pican todos los ingredientes en brunoise muy finamente, se aliñan con el aceite, sal y vinagre, se añade por ultimo el atún y lista la piriñaca.  

Endivias con Jamón

Ingredientes:

4 endivias.

4 Lonchas de jamón ibérico.

100 gr Queso Gorgonzola dulce.

50 ml de nata.

Aceite de oliva virgen.

Orégano o tomillo fresco.

Sal.

Elaboración: 

Limpiamos la primera capa de hojas de las endivias. Cortamos un trozo del tronco, medio centímetro más o menos, que suele ser lo que más amarga.

Cocemos al vapor las endivias en una olla. En 15 minutos están en su punto. Dejamos templar sobre papel absorbente.

En lo que se templan las endivias, ponemos en un cazo el queso gorgonzola y la nata.

Llevamos a ebullición y con unas varillas removemos para que se deshaga el queso, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

Cortamos las endivias en cuartos y doramos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Enrollamos cada trozo de endivia con la mitad de cada loncha de jamón ibérico.

Colocamos todos los cuartos sobre una bandeja o plato para servir como aperitivo.

En un mortero machacamos el orégano con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, no hace falta triturarlo. Aderezamos las endivias con esta mezcla.

Sazonamos con sal en escamas y por último, ponemos la crema de queso gorgonzola.

Arroz negro

   

Ingredientes:

-Chocos 300 gr

-Tinta de calamar 4 paquetes

-Arroz 300 gr

-Mejillones 1/2 kg 

-Almejas 125 gr 

-Ajos 4 dientes 

-Cebolla 1 und.

-Tomate 4 und.

-Pimiento rojo 1 und.

-Guisantes 50 gr 

-Aceite de oliva 200 ml

- Caldo pescado 1 L 

Elaboración: 

Limpiar el choco y trocearlo. Pelar y picar el tomate, ajos, pimiento y cebolla. Echar el aceite y freír el choco, luego el ajo, cebolla, pimiento y por ultimo el tomate. Ponemos luego el pimentón y el arroz dándole vueltas. Ponemos los guisantes el caldo a fuego fuerte durante 5 minutos, adornamos con los mejillones y almejas, rectificamos de sal y cocemos de 8 a10 minutos en el horno a 200º.

Hoy comida Mexicana

Hoy nos han preparado una buena comida mexicana. 

Nachos, chili con carne, ensalada de fajitas, burritos y de postre banoffe. 

Fumet de pescado

Un excelente caldo de pescado para mejorar y realzar nuestras salsas, arroces y un largo etc .

Ingredientes: 

-Zanahorias

-Puerro

-Nabo

-Ajos

-Apio

-Cebolla

-Espina de pescado

-Agua

-Sal

Elaboración:

Cortamos las verduras en trozos. Ponemos todos los ingredientes en agua (partimos de agua fría) y llevamos a ebullición. Despumamos, bajamos el hueso y dejamos reducir aproximadamente de 30 a 45 minutos. Colamos.

Libro finalistas concurso Fish and Chefs

Hacer Click aquí para mostrar libro

Brandada de Bacalao

Ingredientes:

- Bacalao desalado en trozos 250gr
 - Leche evaporada 100 ml
 - Aceite de oliva 75 ml
 - Ajo 2 dientes
 - Rebanadas de pan frito
 - Perejil picado
 - Sal
 - Pimienta

Elaboración:

Poner el bacalao en una cazuela al fuego con un poco de agua con sal. Llevar a ebullición y retirar dejando reposar 15 minutos con la cazuela tapada. Escurrir y desmenuzarlo retirando pieles y espinas. En otra cazuela añadir un poco de aceite y freír ligeramente el ajo retirándolo luego. Añadir el bacalao y cocerlo a fuego suave removiendo sin parar hasta obtener una pasta fina. Ir añadiendo el resto del aceite poco a poco. Agregar la leche caliente y proseguir montando el conjunto hasta que haya absorbido completamente el aceite y la leche y parezca un puré. Salpimentar. Acompañar con pan frito. Lo podéis poner a gratinar un poco en el horno.

El chiringuito de Pepe

El chiringuito de Pepe nueva serie de Telecinco.

Santi Roca (Santi Millán) es un genio de la cocina del siglo XXI, con 12 estrellas Michelín y con cuatro de sus siete restaurantes en el top 5 mundial, está considerado el Mozart de los fogones. Este chef se ve en la obligación de acudir a un chiringuito de playa situado en Peñíscola con el objetivo de salvarlo de su inminente ruina.

Como mantener caliente una salsa

Estos recipientes se han diseñado para mantener el calor de lo que se introduzca en su interior, así que nada mejor que aprovechar un termo

 para mantener la salsa caliente. Claro, después de esta pista ya caemos en la idea de utilizar también los termos y fiabreras para mantener caliente alguna comida. Es curioso que por ser un utensilio que normalmente se utiliza cuando salimos de casa, no se nos hubiera ocurrido aprovechar su funcionalidad en la cocina.

Cervezas sin gluten

¿Quién ha dicho que los celíacosno pueden beber cerveza? Hasta hace poco era complicado encontrar cervezas sin gluten, pero hoy en día la oferta es amplia, debido en parte a la reactivación del consumo de cerveza, y también al progresivo calado que las reivindicaciones del colectivo celíaco parece estar encontrando en nuestra sociedad.

Sumándome a la causa, como casi todos los años, y adelantándome a la celebración del Día Nacional del Celíaco mañana mismo, 27 de mayo, hoy he decidido hacer un pequeño recopilatorio de seis cervezas sin gluten que se pueden encontrar fácilmente (en supermercados o vía comercio electrónico), algunas de las cuales he tenido la suerte de probar.

Como sabéis, la enfermedad celiaca  consiste en la intolerancia al gluten, una proteína presente en cereales que se utilizan muy habitualmente para la elaboración de cerveza, como el trigo, la cebada, el centeno o la avena. Por eso, la elaboración de una cerveza 0% gluten implica realizar un tratamiento de la malta de la cebada que permite alcanzar niveles en torno a 5 ó 6 ppm (partes por millón).