jueves, 10 de agosto de 2017

Huevos destruidos por toxicidad

Escandalo en los Países bajos y en Alemania por riesgo de toxicidad, en estos países se han destruidos millones de huevos, por tener un nivel de riesgo para la salud y un nivel muy alto en toxicidad, el ingrediente proviene de un insecticida utilizados para combatir, ácaros, piojos, garrapatas, etc.


Casi 180 granjas avícolas holandesas han sido cerradas temporalmente, la autoridad de Seguridad Alimentaria holandesa se ha puesto manos a la obra en la investigación de dichas granjas.
En las pruebas realizadas se ha detectado fipronil en la sanfre, excrementos y en los huevos de las aves, se sospecha que los insecticidas ilegales se han estado utilizando durante al menos un año en grajas de los Países Bajos, pero no hay modo de comprobarlo y tampoco se puede saber si estos huevos han sido exportados a otros países.
Se habla de 180 granjas aunque actualmente 600 granjas se encuentran bajo investigación.

sábado, 5 de agosto de 2017

Métodos de cocción

METODOS DE COCCIÓN




            -CONCENTRACIÓN:

1.                  Asar
2.                  Emparrillar
3.                  Saltear
4.                  Freír :
-Fritura sin protección
-Fritura con protección:
                               -Enharinar
                               -Rebozado – Romana
                               -Empanar
                               -En pasta (Orly y tempura)
5.                  Cocer en líquido hirviendo:
-Blanquear
-Escalfar
-Escaldar
6.                  Cocer en el horno :
-Baño María
-Papillote
7.                  Cocer al vapor:
-Alta presión (110ºC)
-Con presión (104 – 106 ºC)
-Sin presión (100ºC)

            -EXPANCIÓN:
1.                  Partiendo de agua fría (Puchero)
2.                  Gratinar
      -Completo (Pastel de patata)
      -Rápido (Lasaña)
3.                  Glasear
4.                  Confitar
5.                  Rehogar → Sudar
6.                  Pochar

            -MIXTO:
1.                  Bresear (Brasera)
2.                  Estofar
3.                  Cocer al vacío

            -OTROS:
1.                  Cocción en hornos de convencción (Rational)
2.                  Cocción en Ronner (Vacío)
3.                  Gastroval




ANTONIO MANUEL LINDE MORENO    

domingo, 30 de julio de 2017

Vinagre balsámico

La reducción de vinagre balsámico es una versión concentrada y espesa del vinagre balsámico, el sabor de la reducción es más intenta y tiene un toque de dulzor.

Este glaseado, que esta presente en tantos de nuestros platos ya sea por decoración como por darle un gusto algo diferentes a nuestros platos como pueden ser para las verduras a la parrilla, pechugas de pollo, ensaladas, etc.  Nos lo venden en tarros en los supermercados, pero en cocinaconlinde os vamos a enseñar a prepararlo.

Ingredientes:

- 250 Ml de vinagre balsámico
- 2 Cc azúcar blanca

Elaboración:

Poner en una cacerola pequeña y cocinar a fuego medio hasta haber reducido más de la mitad.


sábado, 22 de julio de 2017

Bienvenido Cristobal

En este blog, cocinaconlinde le damos la bienvenida a un nuevo colaborador, Don Cristobal García Campos, alumno y compañero de Dirección de Cocina de la escuela de hostelería de San Roque.

Con el intentaremos (ya que nuestro tiempo libre por nuestro trabajo y demás menesteres es bastante corto) tener el blog un poco más activo.
Muchas gracias a todos.

sábado, 15 de julio de 2017

Volvemos pronto

Hoy empieza a fabricarse un pequeño menú para llevar que vamos a ofrecer para la temporada de Otoño, pronto os iremos contando más cositas.
Ya que por mi trabajo y estudios no puedo mantener el blog día a día, os doy mil gracias a todas las personas que creen en mí y todas las personas que alguna vez que otra se mete por si he subido un nuevo post.
También deciros que pronto tendréis nuevas novedades, muchas gracias. Antonio Linde

miércoles, 4 de enero de 2017

Cocinamos por ti...

Seguimos cocinando por ti... Entrantes, carnes y un largo etc para que descanses los fines de semana, Elda Tellez Segarra y Antonio Linde cocinamos por ti. Llámanos o contacta por whatsaap 667282262. Los encargos será exclusivamente para Sábados y Domingos.