sábado, 14 de octubre de 2017

Flan de queso



Ingredientes:

- 3 Huevos
- 200 Gr queso crema
- 1 Lata de leche condensada 370 Gr
- Misma cantidad de la lata de leche entera
- Caramelo líquido

Elaboración:

Cascar los huevos y echarlos enteros en un bol, en ese mismo bol añadir el queso crema, la leche condensada y la leche entera. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Poner un baño maría en el horno, caramelizar el molde deseado con el caramelo, verter la mezcla, ponerla al baño maría. El Flan se sabe que está echo cuando un cuchillo o palillo, sale totalmente limpio.
Sacar del horno y dejar enfriar.



Tipos de aceites


viernes, 13 de octubre de 2017

Hígado de pollo en salsa



Ingredientes:

- Hígado de pollo
- Ajos
- Pimentón de la vera
- Vino blanco
- Agua o caldo de pollo
- 1/2 Cc de harina
- Pimienta negra molida
- 1/2 chile
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración:

Limpiar los hígados con sal o vinagre, cortarlos, en una sartén con un chorreón de aceite de oliva doramos los ajos previamente cortado en dados pequeños. Cuando los ajos estén cortados añadir los hígados, remover y añadir un chorreón de vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino blanco, añadir o agua o caldo de pollo, sal, pimienta negra molida y media cucharada de harina mezclada con agua para que espese un poco más la salsa.
Dejar reducir y servir.

Berza



Ingredientes:

- 1/2 Kilo de garbanzos
- Un muslo de gallina o pollo
- Un trozo de jarrete de cerdo
- Costilla de cerdo
- Tocino de papada
- Chorizo
- Morcilla
- Habichuelas verdes
- Calabaza
- Zanahoria
- Patatas
- Huesos salados
- Ajos
- Sal
- Pimentón de la vera

Elaboración:

En primer lugar poner los garbanzos la noche anterior en remojo. Al día siguiente lavarlos y escurrirlos. Poner una olla a hervir con agua. Desalar los huesos con agua caliente, cuando el agua de la olla empiece a hervir echar la carne y el chorizo y mientras hierve vamos desespumando.
Agregar los garbanzos y las verduras cortadas como veis en la foto.
Majar los ajos con sal y el pimentón, agregar a la olla. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Una vez que estén tiernos se le añaden las patatas, la calabaza y la morcilla. Cuando las patatas estén tiernas apartar y servir.




Rosquitos fritos




Ingredientes:

- 1/2 K harina
- 6 Cc de aceite de oliva
- 6 Cc de leche
- 6 Cc de azúcar
- 1 huevo
- 1 sobre de levadura
- Matalahuga
- Raspaduras de un limón
- Azúcar y canela para emborrizar

Elaboración:

Echar las cucharadas de aceite de oliva en una sartén, freír las raspaduras de limón y la matalahuga, dejar enfriar.
Poner la clara de huevo a punto de nueve, a continuación añadir la yema, el azúcar, la leche, el aceite frito, la harina y la levadura tamizada. Amasar hasta obtener una masa homogénea que no se quede pegada en los dedos.
Darle forma a los rosco y freír en aceite de girasol, ponerlos en una bandeja con papel absorbente y luego emborrizar con azúcar y canela.





martes, 10 de octubre de 2017

Facebook "Cocina con Linde"

Hola a tod@s como las redes sociales van aumentando y hoy en día casi todo el mundo utiliza Facebook, pues nosotros no íbamos a ser menos, así que en la barra del buscador de Facebook buscáis "Cocina con Linde" y pincháis a me gusta. Así de esta forma podremos estar más comunicado y llevar la cocina aun más lejos.


Salmorejo Cordobés



Ingredientes:

-Tomate
-Ajo
-Aceite de oliva
-Hogaza de pan de masa blanca
-Sal
-Huevo duro
-Jamón serrano

Elaboración:

Pelar los tomates, ponerlos en un vaso batidora junto al ajo y triturar hasta que quede sin grumos.

Añadir el pan, sal y aceite de oliva poco a poco hasta que haya emulsionado consiguiendo así una masa homogénea y lisa.

Meter en el frigorífico y dejar enfriar.

Emplatar decorando con jamón serrano, huevo picado y un chorreoncito de aceite de oliva.

lunes, 25 de septiembre de 2017

Brownie

Bueno después de mucho tiempo sin nada dulce os dejamos la receta del bizcocho pesado de chocolate mayormente conocido como "BROWNIE". Receta elaborada por Elda Tellez.


Ingredientes:

-200 Gr Chocolate
-175 Gr Mantequilla
-55 Gr Azúcar
-2 Cc Vainilla
-75 Gr Harina
-30 Gr Cacao en polvo

Elaboración:

En un bol ponemos la mantequilla derretida, a esto, añadimos el azúcar y mezclamos hasta que ambos ingredientes queden bien integrados.

Una vez tengamos lo anterior, añadimos dos huevos junto con dos cucharaditas de esencia de vainilla y mezclamos bien.

Derretimos, al baño maría o bien en el microondas, la mitad del chocolate, lo mejor es ponerlo cortado o triturado para que sea mas fácil de derretir, y lo añadimos a la mezcla anterior removiendo.

A esta mezcla añadiremos los ingredientes secos, la harina y el cacao, tamizados. Removemos bien, siempre con una espátula, sin meter aire a la masa ya que no nos interesa que quede esponjoso.

Con estos pasos anteriores ya tenemos nuestra masa de brownie lista pero para hacerlo aun mas chocolatoso añadimos la otra mitad del chocolate, en trozos no muy pequeños, a la masa.

A continuación, en un molde ponemos papel vegetal y añadimos la mezcla. Hornear a 180ºC durante 20 o 25 minutos, dependiendo de si os gusta más o menos cocido.

¡Y ya está el brownie listo para comer!

NOTA: Una vez enfriado podréis volver a calentarlo y servirlo con una bola de helado de vainilla o simplemente comerlo frío como un trozo de pastel


jueves, 7 de septiembre de 2017

Atún rojo en aceite



En primer lugar cogemos el atún, intentamos quitarle las espinas hasta que quede lo más limpio posible. Lo metemos con sal gorda y agua hasta cubrir. (En algunos casos 1/3 parte de sal se puede cambiar por azúcar).


Se deja fuera del frigorífico, en un lugar fresco durante 48 horas aproximadamente. Pasado este tiempo, se saca de la sal, se corta en lonchas y se lava bien poniéndolo en un bol con agua durante 1 o 2 horas. Se seca con papel de cocina y se guarda en una fiambrera cubierto de un buen aceite de oliva virgen extra.






viernes, 1 de septiembre de 2017

Cazón en adobo



Ingredientes:

- Cazón
- Orégano
- Ajo
- Vinagre
- Agua
- Sal
- Pimentón dulce
- Comino



Elaboración:

Cortar el cazón en trozos de unos  2 X 2 cm, poner en un bol con ajo machacado, orégano, comino, pimentón dulce, sal. Cubrir con vinagre y agua y dejar para que el cazón coja el sabor de los ingredientes aproximadamente dos horas. A continuación de esas dos horas escurrir, enharinar y freír en aceite abundante.


domingo, 27 de agosto de 2017

Merluza en tomate

Este es un plato típico de los marineros, antiguamente en las casas cuando comían merluza frita, la que sobraba la dejaban para el día siguiente que con un simple refrito y un poco de tomate, comían de nuevo.
Así que aquí tenéis la receta, sacad la libreta y apuntar, por que sobre todo esta riquísima.



Ingredientes:

-Merluza frita
-Sofrito : Tomate, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo y aceite de oliva
-Tomate frito o natural
-Vino blanco
-Sal
-Orégano

Elaboración:

Freír con harina la merluza, escurrir. Hacer el sofrito con las verduras en pequeños dados con un chorreón de aceite de oliva. Cuando el sofrito este listo añadir la merluza que previamente hemos frito, añadir un poco de vino blanco, dejar reducir.
A continuación añadir el tomate natural o frito, si es natural dejar freír con la merluza o freír anteriormente y si el tomate es frito dejar de reducir y que la salsa coja cuerpo. Sazonar con sal y orégano.
Este plato se puede acompañar con unas patatas a lo pobre o unas patatas a taco frita.


jueves, 24 de agosto de 2017

El Práctico

El Práctico con 6500 recetas, es un resumen mundial de cocina y pastelería, técnico y considerado por muchos cocineros como "La Biblia de la cocina".



Este libro recomendado por muchos profesores ya que es un libro que su propio nombre lo defines es muy práctico.
Contiene 6500 recetas explicadas con encanto, un libro que te explica con delicadeza cada cosa de la cocina, tanto en recetas, trucos, como confeccionar menús, tablas de gramajes, etc entre otra muchas más cosas todo relacionado con la cocina.

Mi opinión personal sobre este libro, es estupenda, soy del que piensa que es un libro que los alumnos de escuelas de hostelería deberían de llevarlo siempre en la maleta, como si de primaria se tratase siempre con el diccionario de Inglés. Es un libro que solo contiene lo que te va a hacer falta para ser un gran cocinero, no tiene fotos, pero las explicaciones tan clara que te las puedes imaginar.

jueves, 10 de agosto de 2017

Huevos destruidos por toxicidad

Escandalo en los Países bajos y en Alemania por riesgo de toxicidad, en estos países se han destruidos millones de huevos, por tener un nivel de riesgo para la salud y un nivel muy alto en toxicidad, el ingrediente proviene de un insecticida utilizados para combatir, ácaros, piojos, garrapatas, etc.


Casi 180 granjas avícolas holandesas han sido cerradas temporalmente, la autoridad de Seguridad Alimentaria holandesa se ha puesto manos a la obra en la investigación de dichas granjas.
En las pruebas realizadas se ha detectado fipronil en la sanfre, excrementos y en los huevos de las aves, se sospecha que los insecticidas ilegales se han estado utilizando durante al menos un año en grajas de los Países Bajos, pero no hay modo de comprobarlo y tampoco se puede saber si estos huevos han sido exportados a otros países.
Se habla de 180 granjas aunque actualmente 600 granjas se encuentran bajo investigación.

sábado, 5 de agosto de 2017

Métodos de cocción

METODOS DE COCCIÓN




            -CONCENTRACIÓN:

1.                  Asar
2.                  Emparrillar
3.                  Saltear
4.                  Freír :
-Fritura sin protección
-Fritura con protección:
                               -Enharinar
                               -Rebozado – Romana
                               -Empanar
                               -En pasta (Orly y tempura)
5.                  Cocer en líquido hirviendo:
-Blanquear
-Escalfar
-Escaldar
6.                  Cocer en el horno :
-Baño María
-Papillote
7.                  Cocer al vapor:
-Alta presión (110ºC)
-Con presión (104 – 106 ºC)
-Sin presión (100ºC)

            -EXPANCIÓN:
1.                  Partiendo de agua fría (Puchero)
2.                  Gratinar
      -Completo (Pastel de patata)
      -Rápido (Lasaña)
3.                  Glasear
4.                  Confitar
5.                  Rehogar → Sudar
6.                  Pochar

            -MIXTO:
1.                  Bresear (Brasera)
2.                  Estofar
3.                  Cocer al vacío

            -OTROS:
1.                  Cocción en hornos de convencción (Rational)
2.                  Cocción en Ronner (Vacío)
3.                  Gastroval




ANTONIO MANUEL LINDE MORENO    

domingo, 30 de julio de 2017

Vinagre balsámico

La reducción de vinagre balsámico es una versión concentrada y espesa del vinagre balsámico, el sabor de la reducción es más intenta y tiene un toque de dulzor.

Este glaseado, que esta presente en tantos de nuestros platos ya sea por decoración como por darle un gusto algo diferentes a nuestros platos como pueden ser para las verduras a la parrilla, pechugas de pollo, ensaladas, etc.  Nos lo venden en tarros en los supermercados, pero en cocinaconlinde os vamos a enseñar a prepararlo.

Ingredientes:

- 250 Ml de vinagre balsámico
- 2 Cc azúcar blanca

Elaboración:

Poner en una cacerola pequeña y cocinar a fuego medio hasta haber reducido más de la mitad.


sábado, 22 de julio de 2017

Bienvenido Cristobal

En este blog, cocinaconlinde le damos la bienvenida a un nuevo colaborador, Don Cristobal García Campos, alumno y compañero de Dirección de Cocina de la escuela de hostelería de San Roque.

Con el intentaremos (ya que nuestro tiempo libre por nuestro trabajo y demás menesteres es bastante corto) tener el blog un poco más activo.
Muchas gracias a todos.

sábado, 15 de julio de 2017

Volvemos pronto

Hoy empieza a fabricarse un pequeño menú para llevar que vamos a ofrecer para la temporada de Otoño, pronto os iremos contando más cositas.
Ya que por mi trabajo y estudios no puedo mantener el blog día a día, os doy mil gracias a todas las personas que creen en mí y todas las personas que alguna vez que otra se mete por si he subido un nuevo post.
También deciros que pronto tendréis nuevas novedades, muchas gracias. Antonio Linde

miércoles, 4 de enero de 2017

Cocinamos por ti...

Seguimos cocinando por ti... Entrantes, carnes y un largo etc para que descanses los fines de semana, Elda Tellez Segarra y Antonio Linde cocinamos por ti. Llámanos o contacta por whatsaap 667282262. Los encargos será exclusivamente para Sábados y Domingos.