domingo, 27 de agosto de 2017

Merluza en tomate

Este es un plato típico de los marineros, antiguamente en las casas cuando comían merluza frita, la que sobraba la dejaban para el día siguiente que con un simple refrito y un poco de tomate, comían de nuevo.
Así que aquí tenéis la receta, sacad la libreta y apuntar, por que sobre todo esta riquísima.



Ingredientes:

-Merluza frita
-Sofrito : Tomate, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo y aceite de oliva
-Tomate frito o natural
-Vino blanco
-Sal
-Orégano

Elaboración:

Freír con harina la merluza, escurrir. Hacer el sofrito con las verduras en pequeños dados con un chorreón de aceite de oliva. Cuando el sofrito este listo añadir la merluza que previamente hemos frito, añadir un poco de vino blanco, dejar reducir.
A continuación añadir el tomate natural o frito, si es natural dejar freír con la merluza o freír anteriormente y si el tomate es frito dejar de reducir y que la salsa coja cuerpo. Sazonar con sal y orégano.
Este plato se puede acompañar con unas patatas a lo pobre o unas patatas a taco frita.


jueves, 24 de agosto de 2017

El Práctico

El Práctico con 6500 recetas, es un resumen mundial de cocina y pastelería, técnico y considerado por muchos cocineros como "La Biblia de la cocina".



Este libro recomendado por muchos profesores ya que es un libro que su propio nombre lo defines es muy práctico.
Contiene 6500 recetas explicadas con encanto, un libro que te explica con delicadeza cada cosa de la cocina, tanto en recetas, trucos, como confeccionar menús, tablas de gramajes, etc entre otra muchas más cosas todo relacionado con la cocina.

Mi opinión personal sobre este libro, es estupenda, soy del que piensa que es un libro que los alumnos de escuelas de hostelería deberían de llevarlo siempre en la maleta, como si de primaria se tratase siempre con el diccionario de Inglés. Es un libro que solo contiene lo que te va a hacer falta para ser un gran cocinero, no tiene fotos, pero las explicaciones tan clara que te las puedes imaginar.

jueves, 10 de agosto de 2017

Huevos destruidos por toxicidad

Escandalo en los Países bajos y en Alemania por riesgo de toxicidad, en estos países se han destruidos millones de huevos, por tener un nivel de riesgo para la salud y un nivel muy alto en toxicidad, el ingrediente proviene de un insecticida utilizados para combatir, ácaros, piojos, garrapatas, etc.


Casi 180 granjas avícolas holandesas han sido cerradas temporalmente, la autoridad de Seguridad Alimentaria holandesa se ha puesto manos a la obra en la investigación de dichas granjas.
En las pruebas realizadas se ha detectado fipronil en la sanfre, excrementos y en los huevos de las aves, se sospecha que los insecticidas ilegales se han estado utilizando durante al menos un año en grajas de los Países Bajos, pero no hay modo de comprobarlo y tampoco se puede saber si estos huevos han sido exportados a otros países.
Se habla de 180 granjas aunque actualmente 600 granjas se encuentran bajo investigación.

sábado, 5 de agosto de 2017

Métodos de cocción

METODOS DE COCCIÓN




            -CONCENTRACIÓN:

1.                  Asar
2.                  Emparrillar
3.                  Saltear
4.                  Freír :
-Fritura sin protección
-Fritura con protección:
                               -Enharinar
                               -Rebozado – Romana
                               -Empanar
                               -En pasta (Orly y tempura)
5.                  Cocer en líquido hirviendo:
-Blanquear
-Escalfar
-Escaldar
6.                  Cocer en el horno :
-Baño María
-Papillote
7.                  Cocer al vapor:
-Alta presión (110ºC)
-Con presión (104 – 106 ºC)
-Sin presión (100ºC)

            -EXPANCIÓN:
1.                  Partiendo de agua fría (Puchero)
2.                  Gratinar
      -Completo (Pastel de patata)
      -Rápido (Lasaña)
3.                  Glasear
4.                  Confitar
5.                  Rehogar → Sudar
6.                  Pochar

            -MIXTO:
1.                  Bresear (Brasera)
2.                  Estofar
3.                  Cocer al vacío

            -OTROS:
1.                  Cocción en hornos de convencción (Rational)
2.                  Cocción en Ronner (Vacío)
3.                  Gastroval




ANTONIO MANUEL LINDE MORENO