jueves, 10 de agosto de 2017

Huevos destruidos por toxicidad

Escandalo en los Países bajos y en Alemania por riesgo de toxicidad, en estos países se han destruidos millones de huevos, por tener un nivel de riesgo para la salud y un nivel muy alto en toxicidad, el ingrediente proviene de un insecticida utilizados para combatir, ácaros, piojos, garrapatas, etc.


Casi 180 granjas avícolas holandesas han sido cerradas temporalmente, la autoridad de Seguridad Alimentaria holandesa se ha puesto manos a la obra en la investigación de dichas granjas.
En las pruebas realizadas se ha detectado fipronil en la sanfre, excrementos y en los huevos de las aves, se sospecha que los insecticidas ilegales se han estado utilizando durante al menos un año en grajas de los Países Bajos, pero no hay modo de comprobarlo y tampoco se puede saber si estos huevos han sido exportados a otros países.
Se habla de 180 granjas aunque actualmente 600 granjas se encuentran bajo investigación.

sábado, 5 de agosto de 2017

Métodos de cocción

METODOS DE COCCIÓN




            -CONCENTRACIÓN:

1.                  Asar
2.                  Emparrillar
3.                  Saltear
4.                  Freír :
-Fritura sin protección
-Fritura con protección:
                               -Enharinar
                               -Rebozado – Romana
                               -Empanar
                               -En pasta (Orly y tempura)
5.                  Cocer en líquido hirviendo:
-Blanquear
-Escalfar
-Escaldar
6.                  Cocer en el horno :
-Baño María
-Papillote
7.                  Cocer al vapor:
-Alta presión (110ºC)
-Con presión (104 – 106 ºC)
-Sin presión (100ºC)

            -EXPANCIÓN:
1.                  Partiendo de agua fría (Puchero)
2.                  Gratinar
      -Completo (Pastel de patata)
      -Rápido (Lasaña)
3.                  Glasear
4.                  Confitar
5.                  Rehogar → Sudar
6.                  Pochar

            -MIXTO:
1.                  Bresear (Brasera)
2.                  Estofar
3.                  Cocer al vacío

            -OTROS:
1.                  Cocción en hornos de convencción (Rational)
2.                  Cocción en Ronner (Vacío)
3.                  Gastroval




ANTONIO MANUEL LINDE MORENO