lunes, 5 de diciembre de 2016

Albóndigas de merluza en salsa verde


Ingredientes:

-Merluza
-Pimienta negra
-Sal
-Perejil
-Langostinos
-Pan rallado
-Huevo
-Jengibre fresco

-Cebolla
-Vino blanco
-Fumet
-Harina
-Perejil picado
-Guisantes
-Dientes de ajo

Elaboración:

1)     Preparamos la masa de las albóndigas, para ello metemos todos los ingredientes en la thermomix. Debemos asegurarnos de que el pescado no tiene espinas.
2)      Una vez tenemos la masa lista, formamos las albóndigas y enharinamos ligeramente. Reservamos en la cámara frigorífica mientras preparamos la salsa verde.
3)      Picamos los 3 dientes de ajo, la media cebolla y el perejil en brunoise muy fina. En un sauté ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla. Añadimos una cucharada de harina y removemos. Echamos una copa de vino blanco y cuando se evapore el alcohol añadimos una buena cantidad de fumet. Ponemos a punto de sal y echamos los guisantes.
4)      Incorporamos las albóndigas a la salsa verde y las dejamos cocinar. Debemos remover con mucho cuidado para no dañar las albóndigas.
5)      Una vez cocinadas las albóndigas añadimos perejil y retiramos del fuego.





No cocines en estas Navidades

¿No tienes ganas de cocinar? ¿A que no?, te damos un motivo más para que no cocines estas Navidades, repartimos en las zonas de Tarifa, Algeciras, La Linea de la Concepción y San Roque. Puedes consultar precios y otras opciones de platos en el facebook Antonio Linde Moreno y Elda Tellez Segarra, preguntar sin compromiso alguno, eligenos quedarás totalmente satisfech@.

Nueva colaboradora!!

Hoy tenemos una nueva colaboradora en "Cocina con Linde" una chica de 24 años, estudiante del grado superior en Dirección de Cocina en la escuela de hostelería de San Roque llamada Elda Tellez. Con ella tendremos un poco más activa la pagina ya que por temas personales no se ha podido actualizar desde hace dos años.
Muchas gracias a estos seguidores que me decían que actualizara la pagina mas a menudo, de nuevo gracias por la espera y espero que os gusten a partir de ahora las nuevas entradas.

Antonio Linde

lunes, 24 de noviembre de 2014

Cortar cebolla como un chef


Aquí tenéis un vídeo de Jamie Oliver que muestra como cortar una cebolla como un chef lo hace de dos tipos de corte (pluma y brunoise) 
La cebolla es un alimento que utilizamos casi a diario. Fijaros también en la forma de coger el cuchillo. Así también con el cuchillo bien afilado puedes obtener que no llores tanto.

domingo, 23 de noviembre de 2014

Degustación "Conservera gourmet"

Aquí os dejo algunas de las imágenes de ayer de la degustación gastronómica con latas de la tienda gourmet de la conservera de Tarifa, en la que me ayudo mi compañero tarifeño Carlos Lopez.




domingo, 9 de noviembre de 2014

La Tarifeña - Conservera


Este jueves día 13 de Noviembre estaremos en Los Barrios "Cadiz" en un stand con conservas y aperitivos de la Tarifeña conservera... Ya os contaré que tal y os mostraré alguna fotillo.

También el Sábado día 22 de Noviembre podréis degustar en la nueva tienda gourmet de la conservera de Tarifa unos aperitivos a base de conservas como ( melva, melva canutera, atún en aceite o caballa en aceite) Me acompañara un compañero que tuve en cocina "Adolfo Barrero".
No dudéis en apuntaros para poder apreciar tal manjar que tenemos en este pueblo.

Un Saludo.

domingo, 2 de noviembre de 2014

Tarta de bizcocho el príncipe





Tarta de bizcocho de galletas "El principe" con merengue Italiano y yofur griego de fresa

Pronto os explicare la receta. Buen provecho 

domingo, 5 de octubre de 2014

Pollo Kentucky


Ingredientes:

-Sal de apio
-Ajo molido
-Romero
-Sal
-Orégano
-Pimienta blanca y negra
-Harina
-Pollo
-Nata
-Yogurt blanco

-Aceite de oliva

Elaboración: 

Poner a remojo el pollo limpio en agua y sal el día antes. Sacarlo del agua y escurrir, secarlo muy bien. Hacer una mezcla con la nata y el yogurt y reservar. Poner el pollo en un bol y ponerle una cucharadita de cada uno de los ingredientes. Agregamos la mezcla de nata y yogurt y dejamos reposar una hora. Escurrimos para quitar el exceso de mezcla y lo pasamos por harina. Freímos en aceite hasta que dore y este echo por dentro.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Atracón a mano armada


Se confirma por parte de Telecínco que pronto tendremos en nuestros televisores "Atracón a mano armada" con los cocineros David de Jorge mas conocído por Roobin Food y Martín Berasategui ( el concinero con mas estrellas michelines en España agrupando todas las de los restaurantes que tiene) el programa traerá  de invitados a grandes cocineros famosos de nuestro país, todavía no se conoce la fecha de estreno pero estaremos atentos para mostrárselo.

Huevos escalfados mornay


Ingredientes: 

Para la salsa Mornay:
-100gr. de mantequilla
-50 gr. de zanahoria
-50 gr. de cebolla
-40 gr. de harina
-3o gr. de queso gruyere rayado
-30 gr. queso parmesano rallado
-3/4c de leche
-Perejil
-Sal
-Pimienta
-Nuez moscada

Además: -
8 huevos (dos por comensal)
-Láminas muy finas de queso gruyere a gusto de los comensales  
-Queso parmesano para gratinar

Elaboración:

Salsa: poner al fuego la mitad de la mantequilla, le añadimos la cebolla y la zanahoria y la rehogamos un poco, no queremos que se dore; le añadimos la harina, la cocinamos sin que tome color; le incorporamos la leche y disolvemos la harina, le agregamos la pimienta, el perejil y la nuez moscada y los quesos, removemos bien para mezclar todos los ingredientes y esperamos a que se fundan. La metí en la turmix hasta que todos los ingredientes estuvieran bien triturados. Si queremos una salsa fina la colamos pero yo prefiero dejarla como esta ya que con la cocción prolongada no se notaran restos molestos.
La ponemos al fuego y cuando rompa hervir lo bajamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté en su punto, no la queremos solida, la queremos espesa pero no dura.

Huevos: En una tacita forrada con film transparente engrasado, que sobresalga por fuera de la taza, cascamos un huevo, salpimentar y cerrar con un poco de hilo bramante, sin que quede aire.
Introducir los paquetitos en agua hirviendo a fuego suave para que no se rompan, durante 4 minutos, e ir sacando a un bol con agua fría para cortar la cocción y que la yema quede blandita.
Desenvolver los paquetes y colocar los huevos en una bandeja napar con la salsa ponerle el queso y gratinar.  

(Se le puede poner como en esta foto que tenemos aquí una tosta de pan debajo de cada huevo)