lunes, 24 de noviembre de 2014

Cortar cebolla como un chef


Aquí tenéis un vídeo de Jamie Oliver que muestra como cortar una cebolla como un chef lo hace de dos tipos de corte (pluma y brunoise) 
La cebolla es un alimento que utilizamos casi a diario. Fijaros también en la forma de coger el cuchillo. Así también con el cuchillo bien afilado puedes obtener que no llores tanto.

domingo, 23 de noviembre de 2014

Degustación "Conservera gourmet"

Aquí os dejo algunas de las imágenes de ayer de la degustación gastronómica con latas de la tienda gourmet de la conservera de Tarifa, en la que me ayudo mi compañero tarifeño Carlos Lopez.




domingo, 9 de noviembre de 2014

La Tarifeña - Conservera


Este jueves día 13 de Noviembre estaremos en Los Barrios "Cadiz" en un stand con conservas y aperitivos de la Tarifeña conservera... Ya os contaré que tal y os mostraré alguna fotillo.

También el Sábado día 22 de Noviembre podréis degustar en la nueva tienda gourmet de la conservera de Tarifa unos aperitivos a base de conservas como ( melva, melva canutera, atún en aceite o caballa en aceite) Me acompañara un compañero que tuve en cocina "Adolfo Barrero".
No dudéis en apuntaros para poder apreciar tal manjar que tenemos en este pueblo.

Un Saludo.

domingo, 2 de noviembre de 2014

Tarta de bizcocho el príncipe





Tarta de bizcocho de galletas "El principe" con merengue Italiano y yofur griego de fresa

Pronto os explicare la receta. Buen provecho 

domingo, 5 de octubre de 2014

Pollo Kentucky


Ingredientes:

-Sal de apio
-Ajo molido
-Romero
-Sal
-Orégano
-Pimienta blanca y negra
-Harina
-Pollo
-Nata
-Yogurt blanco

-Aceite de oliva

Elaboración: 

Poner a remojo el pollo limpio en agua y sal el día antes. Sacarlo del agua y escurrir, secarlo muy bien. Hacer una mezcla con la nata y el yogurt y reservar. Poner el pollo en un bol y ponerle una cucharadita de cada uno de los ingredientes. Agregamos la mezcla de nata y yogurt y dejamos reposar una hora. Escurrimos para quitar el exceso de mezcla y lo pasamos por harina. Freímos en aceite hasta que dore y este echo por dentro.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Atracón a mano armada


Se confirma por parte de Telecínco que pronto tendremos en nuestros televisores "Atracón a mano armada" con los cocineros David de Jorge mas conocído por Roobin Food y Martín Berasategui ( el concinero con mas estrellas michelines en España agrupando todas las de los restaurantes que tiene) el programa traerá  de invitados a grandes cocineros famosos de nuestro país, todavía no se conoce la fecha de estreno pero estaremos atentos para mostrárselo.

Huevos escalfados mornay


Ingredientes: 

Para la salsa Mornay:
-100gr. de mantequilla
-50 gr. de zanahoria
-50 gr. de cebolla
-40 gr. de harina
-3o gr. de queso gruyere rayado
-30 gr. queso parmesano rallado
-3/4c de leche
-Perejil
-Sal
-Pimienta
-Nuez moscada

Además: -
8 huevos (dos por comensal)
-Láminas muy finas de queso gruyere a gusto de los comensales  
-Queso parmesano para gratinar

Elaboración:

Salsa: poner al fuego la mitad de la mantequilla, le añadimos la cebolla y la zanahoria y la rehogamos un poco, no queremos que se dore; le añadimos la harina, la cocinamos sin que tome color; le incorporamos la leche y disolvemos la harina, le agregamos la pimienta, el perejil y la nuez moscada y los quesos, removemos bien para mezclar todos los ingredientes y esperamos a que se fundan. La metí en la turmix hasta que todos los ingredientes estuvieran bien triturados. Si queremos una salsa fina la colamos pero yo prefiero dejarla como esta ya que con la cocción prolongada no se notaran restos molestos.
La ponemos al fuego y cuando rompa hervir lo bajamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté en su punto, no la queremos solida, la queremos espesa pero no dura.

Huevos: En una tacita forrada con film transparente engrasado, que sobresalga por fuera de la taza, cascamos un huevo, salpimentar y cerrar con un poco de hilo bramante, sin que quede aire.
Introducir los paquetitos en agua hirviendo a fuego suave para que no se rompan, durante 4 minutos, e ir sacando a un bol con agua fría para cortar la cocción y que la yema quede blandita.
Desenvolver los paquetes y colocar los huevos en una bandeja napar con la salsa ponerle el queso y gratinar.  

(Se le puede poner como en esta foto que tenemos aquí una tosta de pan debajo de cada huevo)

viernes, 19 de septiembre de 2014

Tin Can restaurant


En Reino Unido se a inaugurado un restaurante de latas de conservas pop-up. Pop-up significa establecimiento temporal que capta mucha clientela por ser innovadora, por tener originalidad y que sea de bajo coste.
En este caso el restaurante "Tin can" solo ofrece marisco y pescado enlatado su objetivo es conseguir que las latas de conserva sean un objeto de deseo. Tienen una gran lista de conservas desde "bacalao ahumado" de Islandia pasando por "caviar de erizo" de Galicia y un gran etc.





Masa madre

Hoy vamos a hablar de la "masa madre" esa masa que en el Pan de ajos he nombrado anteriormente.

La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y las bacterias presentes en el medio ambiente.
Se suele elaborar a partir de cereales como el trigo o el centeno. Los panaderos desde antaño guardan un trozo de masa que añadiéndole más harina y agua (los llamados refrescos) crean la masa madre que será la levadura natural con la que harán fermentar el pan elaborado al día siguiente.
Las bacterias lácticas se alimentarán de harina y soltarán gases que quedarán atrapados en el pan como burbujas en la miga.
El pan elaborado con masa madre, como la mayoría de las variedades de Artepan, presenta unas características en cuanto a sabor, aroma, estructura, conservación o beneficio para la salud, muy superiores a los panes elaborados solo con levadura prensada. Tiene un gusto específico, diferente al pan convencional. La acidez particular de este pan es debida al ácido láctico y al ácido acético producido por las bacterias lácticas.


Ingredientes: 

-Harina floja 1000 gr (pie)
-Agua 5.5  dl (pie)
-Levadura 20 gr (pie)

-Harina floja 1000 gr 
-Pie 250 gr
-Sal 20 gr
Agua 5.5 dl

Elaboración:

Amasar el pie y dejar fermentar durante 2 horas. Hacer la masa madre con un trozo del pie.
Dejar en la cámara de un día para otro.

Pan de ajos


Ingredientes:

-Harina fuerza 800 gr
-Harina floja 200 gr
-Ajo 6 dientes
-Perejil (cantidad necesaria)
-Agua 600 ml
-Sal 20 gr
-Masa madre 150 gr
-Levadura prensada 45 gr

Elaboración:

Machacar en el mortero los ajos con la sal.
Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
Reposar en bloque 15 minutos , dividir, heñir y formar al gusto.
Fermentar 1 hora y 15 minutos.
Cocer a 190ºC con vapor de 20-30 minutos.