jueves, 10 de agosto de 2017

Huevos destruidos por toxicidad

Escandalo en los Países bajos y en Alemania por riesgo de toxicidad, en estos países se han destruidos millones de huevos, por tener un nivel de riesgo para la salud y un nivel muy alto en toxicidad, el ingrediente proviene de un insecticida utilizados para combatir, ácaros, piojos, garrapatas, etc.


Casi 180 granjas avícolas holandesas han sido cerradas temporalmente, la autoridad de Seguridad Alimentaria holandesa se ha puesto manos a la obra en la investigación de dichas granjas.
En las pruebas realizadas se ha detectado fipronil en la sanfre, excrementos y en los huevos de las aves, se sospecha que los insecticidas ilegales se han estado utilizando durante al menos un año en grajas de los Países Bajos, pero no hay modo de comprobarlo y tampoco se puede saber si estos huevos han sido exportados a otros países.
Se habla de 180 granjas aunque actualmente 600 granjas se encuentran bajo investigación.

sábado, 5 de agosto de 2017

Métodos de cocción

METODOS DE COCCIÓN




            -CONCENTRACIÓN:

1.                  Asar
2.                  Emparrillar
3.                  Saltear
4.                  Freír :
-Fritura sin protección
-Fritura con protección:
                               -Enharinar
                               -Rebozado – Romana
                               -Empanar
                               -En pasta (Orly y tempura)
5.                  Cocer en líquido hirviendo:
-Blanquear
-Escalfar
-Escaldar
6.                  Cocer en el horno :
-Baño María
-Papillote
7.                  Cocer al vapor:
-Alta presión (110ºC)
-Con presión (104 – 106 ºC)
-Sin presión (100ºC)

            -EXPANCIÓN:
1.                  Partiendo de agua fría (Puchero)
2.                  Gratinar
      -Completo (Pastel de patata)
      -Rápido (Lasaña)
3.                  Glasear
4.                  Confitar
5.                  Rehogar → Sudar
6.                  Pochar

            -MIXTO:
1.                  Bresear (Brasera)
2.                  Estofar
3.                  Cocer al vacío

            -OTROS:
1.                  Cocción en hornos de convencción (Rational)
2.                  Cocción en Ronner (Vacío)
3.                  Gastroval




ANTONIO MANUEL LINDE MORENO    

domingo, 30 de julio de 2017

Vinagre balsámico

La reducción de vinagre balsámico es una versión concentrada y espesa del vinagre balsámico, el sabor de la reducción es más intenta y tiene un toque de dulzor.

Este glaseado, que esta presente en tantos de nuestros platos ya sea por decoración como por darle un gusto algo diferentes a nuestros platos como pueden ser para las verduras a la parrilla, pechugas de pollo, ensaladas, etc.  Nos lo venden en tarros en los supermercados, pero en cocinaconlinde os vamos a enseñar a prepararlo.

Ingredientes:

- 250 Ml de vinagre balsámico
- 2 Cc azúcar blanca

Elaboración:

Poner en una cacerola pequeña y cocinar a fuego medio hasta haber reducido más de la mitad.


sábado, 22 de julio de 2017

Bienvenido Cristobal

En este blog, cocinaconlinde le damos la bienvenida a un nuevo colaborador, Don Cristobal García Campos, alumno y compañero de Dirección de Cocina de la escuela de hostelería de San Roque.

Con el intentaremos (ya que nuestro tiempo libre por nuestro trabajo y demás menesteres es bastante corto) tener el blog un poco más activo.
Muchas gracias a todos.

sábado, 15 de julio de 2017

Volvemos pronto

Hoy empieza a fabricarse un pequeño menú para llevar que vamos a ofrecer para la temporada de Otoño, pronto os iremos contando más cositas.
Ya que por mi trabajo y estudios no puedo mantener el blog día a día, os doy mil gracias a todas las personas que creen en mí y todas las personas que alguna vez que otra se mete por si he subido un nuevo post.
También deciros que pronto tendréis nuevas novedades, muchas gracias. Antonio Linde

miércoles, 4 de enero de 2017

Cocinamos por ti...

Seguimos cocinando por ti... Entrantes, carnes y un largo etc para que descanses los fines de semana, Elda Tellez Segarra y Antonio Linde cocinamos por ti. Llámanos o contacta por whatsaap 667282262. Los encargos será exclusivamente para Sábados y Domingos.


viernes, 23 de diciembre de 2016

Guisantes a la Andaluza

Ingredientes:

-Guisantes 1/2 Kg.
-Cebolleta fresca 2 Und.
-Hierba buena 1 rama
-Jamón serrano 100 Gr.
-Huevos 4 Und.
-Sal
-Aceite de oliva

Elaboración:

1. Rehogar la cebolleta previamente cortada en brounoise (Dados muy finos) con un poco de aceite en una sarten. Añadir los guisantes, previamente blanqueados, y calentarlos un poco.
2. Añadir la hierba buena, dejar que cuezan hasta que los guisantes estén más blandos y el agua haya reducido un poco. Sazonar y reservar.
3. Escalfar los huevos en agua caliente con un poco de vinagre.


martes, 20 de diciembre de 2016

Ensalada Nizarda

Ingredientes:
Para la ensalada:
-Lechugas variadas
-Judías verdes 250 Gr
-Tomates 4 Und.
-Patatas 2 Und.
-Pimiento rojo 1 Und.
-Huevos cocidos 3 Und.
-Alcaparras enteras 1 cucharadita.
-Aceitunas negras deshuesadas 1 cucharada.
-Cebolla roja 1/2 Und.
Para la vinagreta:
-Aceite de oliva 3/4 partes
-Vinagre 1/4 parte
-Diente de ajo 1 Und.

Elaboración:

1. Cocer las patatas en agua con sal; dejarlas enfriar, pelar y luego machacarlas con un tenedor.
2. Cortar el pimiento ojo en juliana o en mirepoix.
3. Pelar los huevos cocidos en agua, y cortarlos en gajos.
4. Cortar la cebolla roja en juliana
5. Escaldar los tomates; tras cortar la cocción y dejarlos enfriar en agua con hielo, pelarlos.
6. Coger la cucharadita de alcaparras, y la cucharada de aceitunas negras.
7. Elaborar la vinagreta: Añadir todos los ingredientes para la vinagreta en un bol, mezclar todo con una cuchara y verter sobre los ingredientes de la ensalada.
8. Remover la ensalada para que el aliño se reparta lo más uniforme posible.


A 5 metros...

A 5 metros se encuentra una acera, subes por la rampa, te adentras en el escándalo de las voces, voces que dicen, ¡fresco!, ¡Pescado de aquí!, y entre otras muchas voces se encuentran un cúmulo de personas intentando vender sus pescados y mariscos y entre ellos alguna mujer diciendo ¡ajos frescos!, ¡Romero!, ¡Orégano natural!...
Un lugar de personas, sobre todo, personas mayores con una sonrisa en la cara y unas ganas de vivir bastante grande, es la plaza de La Linea de la Concepción, esa plaza de abasto que tanto me gusta pasear en mis ratos libres y mañaneros, donde comprar cosas buenas y de calidad.

Pues si hablamos del pescado, que es a lo que me refería al principio de esta historia en La Linea de la Concepción se encuentra un bar al cual las personas le conocen como "Bar nene", un bar en el que las personas pueden comprar el pescado fresco de la plaza cruzan una pequeña carretera y a 5 metros tenéis ese peculiar bar, donde te asan el pescado desde hace mucho más de 40 años, eso me dijo una mujer que me encontré por allí y me lo comentaba. El nene que de apariencia de bar tiene poco, te asa el pescado para llevártelo a casa y comértelo recién echo. En él, mientras te asan el pecado, puedes comerte alguna tapa y tomarte una cerveza.
Esto es un bar de los de siempre, de los que pasan de generación en generación, un lugar de antaño que nunca pasará de moda y menos para las personas del buen comer.


lunes, 19 de diciembre de 2016

Paté de hígado de ave

Ahora que llegan todas las fiestas Navideñas, tanto cenas con familiares, amigos, etc. Os traigo una receta, fácil, simple y económica, como es el Paté de hígado de ave y así poder tener un aperitivo casero y de calidad para tus invitados. Con una simple tosta de pan un poco de esté paté y unos frutos secos encima de el podréis deleitar a tus comensales.

Ingredientes:

-Higado de ave 1 Kg
-Tocino 150 Gr
-Cebolla 500 Gr
-Diente de ajo 4 Und.
-Manzanas medianas 1 und.
-Huevos 6 Und.
-Nata líquida 150 Ml
-Brandy 50 Ml
-Mantequilla 100 Gr
-Tomillo
-Bayas de enebro
-Sal
-Pimienta

Elaboración:

1. Precalentar el horno para el baño María a 160º C
2. Limpiar el hígado y los corazones, apartar la mitad. Con la otra mitad se hace el sofrito.
3. En una sartén echamos la mantequilla hasta que esté caliente y añadimos los ajos, cebolla y luego el hígado. Lo cocinamos un poco, le echamos la manzana, el brandy y lo flambeamos. Luego añadir el tomillo, bayas de enebro, la sal y la pimienta. Remover todo y dejar cocinar hasta que esté hecho.
4. En la thermomix echamos el sofrito, la otra mitad de hígados crudos, huevos y la nata. Lo trituramos.
5. Echamos la mezcla en un molde, llenamos una bandeja de horno honda a la mitad de agua más o menos e introducimos el molde en el interior.
6. Lo metemos en el horno al baño María. Cuando esté listo, lo sacamos, lo enfriamos y desmoldamos.