jueves, 7 de septiembre de 2017

Atún rojo en aceite



En primer lugar cogemos el atún, intentamos quitarle las espinas hasta que quede lo más limpio posible. Lo metemos con sal gorda y agua hasta cubrir. (En algunos casos 1/3 parte de sal se puede cambiar por azúcar).


Se deja fuera del frigorífico, en un lugar fresco durante 48 horas aproximadamente. Pasado este tiempo, se saca de la sal, se corta en lonchas y se lava bien poniéndolo en un bol con agua durante 1 o 2 horas. Se seca con papel de cocina y se guarda en una fiambrera cubierto de un buen aceite de oliva virgen extra.






viernes, 1 de septiembre de 2017

Cazón en adobo



Ingredientes:

- Cazón
- Orégano
- Ajo
- Vinagre
- Agua
- Sal
- Pimentón dulce
- Comino



Elaboración:

Cortar el cazón en trozos de unos  2 X 2 cm, poner en un bol con ajo machacado, orégano, comino, pimentón dulce, sal. Cubrir con vinagre y agua y dejar para que el cazón coja el sabor de los ingredientes aproximadamente dos horas. A continuación de esas dos horas escurrir, enharinar y freír en aceite abundante.


domingo, 27 de agosto de 2017

Merluza en tomate

Este es un plato típico de los marineros, antiguamente en las casas cuando comían merluza frita, la que sobraba la dejaban para el día siguiente que con un simple refrito y un poco de tomate, comían de nuevo.
Así que aquí tenéis la receta, sacad la libreta y apuntar, por que sobre todo esta riquísima.



Ingredientes:

-Merluza frita
-Sofrito : Tomate, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo y aceite de oliva
-Tomate frito o natural
-Vino blanco
-Sal
-Orégano

Elaboración:

Freír con harina la merluza, escurrir. Hacer el sofrito con las verduras en pequeños dados con un chorreón de aceite de oliva. Cuando el sofrito este listo añadir la merluza que previamente hemos frito, añadir un poco de vino blanco, dejar reducir.
A continuación añadir el tomate natural o frito, si es natural dejar freír con la merluza o freír anteriormente y si el tomate es frito dejar de reducir y que la salsa coja cuerpo. Sazonar con sal y orégano.
Este plato se puede acompañar con unas patatas a lo pobre o unas patatas a taco frita.


jueves, 24 de agosto de 2017

El Práctico

El Práctico con 6500 recetas, es un resumen mundial de cocina y pastelería, técnico y considerado por muchos cocineros como "La Biblia de la cocina".



Este libro recomendado por muchos profesores ya que es un libro que su propio nombre lo defines es muy práctico.
Contiene 6500 recetas explicadas con encanto, un libro que te explica con delicadeza cada cosa de la cocina, tanto en recetas, trucos, como confeccionar menús, tablas de gramajes, etc entre otra muchas más cosas todo relacionado con la cocina.

Mi opinión personal sobre este libro, es estupenda, soy del que piensa que es un libro que los alumnos de escuelas de hostelería deberían de llevarlo siempre en la maleta, como si de primaria se tratase siempre con el diccionario de Inglés. Es un libro que solo contiene lo que te va a hacer falta para ser un gran cocinero, no tiene fotos, pero las explicaciones tan clara que te las puedes imaginar.

jueves, 10 de agosto de 2017

Huevos destruidos por toxicidad

Escandalo en los Países bajos y en Alemania por riesgo de toxicidad, en estos países se han destruidos millones de huevos, por tener un nivel de riesgo para la salud y un nivel muy alto en toxicidad, el ingrediente proviene de un insecticida utilizados para combatir, ácaros, piojos, garrapatas, etc.


Casi 180 granjas avícolas holandesas han sido cerradas temporalmente, la autoridad de Seguridad Alimentaria holandesa se ha puesto manos a la obra en la investigación de dichas granjas.
En las pruebas realizadas se ha detectado fipronil en la sanfre, excrementos y en los huevos de las aves, se sospecha que los insecticidas ilegales se han estado utilizando durante al menos un año en grajas de los Países Bajos, pero no hay modo de comprobarlo y tampoco se puede saber si estos huevos han sido exportados a otros países.
Se habla de 180 granjas aunque actualmente 600 granjas se encuentran bajo investigación.

sábado, 5 de agosto de 2017

Métodos de cocción

METODOS DE COCCIÓN




            -CONCENTRACIÓN:

1.                  Asar
2.                  Emparrillar
3.                  Saltear
4.                  Freír :
-Fritura sin protección
-Fritura con protección:
                               -Enharinar
                               -Rebozado – Romana
                               -Empanar
                               -En pasta (Orly y tempura)
5.                  Cocer en líquido hirviendo:
-Blanquear
-Escalfar
-Escaldar
6.                  Cocer en el horno :
-Baño María
-Papillote
7.                  Cocer al vapor:
-Alta presión (110ºC)
-Con presión (104 – 106 ºC)
-Sin presión (100ºC)

            -EXPANCIÓN:
1.                  Partiendo de agua fría (Puchero)
2.                  Gratinar
      -Completo (Pastel de patata)
      -Rápido (Lasaña)
3.                  Glasear
4.                  Confitar
5.                  Rehogar → Sudar
6.                  Pochar

            -MIXTO:
1.                  Bresear (Brasera)
2.                  Estofar
3.                  Cocer al vacío

            -OTROS:
1.                  Cocción en hornos de convencción (Rational)
2.                  Cocción en Ronner (Vacío)
3.                  Gastroval




ANTONIO MANUEL LINDE MORENO    

domingo, 30 de julio de 2017

Vinagre balsámico

La reducción de vinagre balsámico es una versión concentrada y espesa del vinagre balsámico, el sabor de la reducción es más intenta y tiene un toque de dulzor.

Este glaseado, que esta presente en tantos de nuestros platos ya sea por decoración como por darle un gusto algo diferentes a nuestros platos como pueden ser para las verduras a la parrilla, pechugas de pollo, ensaladas, etc.  Nos lo venden en tarros en los supermercados, pero en cocinaconlinde os vamos a enseñar a prepararlo.

Ingredientes:

- 250 Ml de vinagre balsámico
- 2 Cc azúcar blanca

Elaboración:

Poner en una cacerola pequeña y cocinar a fuego medio hasta haber reducido más de la mitad.


sábado, 22 de julio de 2017

Bienvenido Cristobal

En este blog, cocinaconlinde le damos la bienvenida a un nuevo colaborador, Don Cristobal García Campos, alumno y compañero de Dirección de Cocina de la escuela de hostelería de San Roque.

Con el intentaremos (ya que nuestro tiempo libre por nuestro trabajo y demás menesteres es bastante corto) tener el blog un poco más activo.
Muchas gracias a todos.

sábado, 15 de julio de 2017

Volvemos pronto

Hoy empieza a fabricarse un pequeño menú para llevar que vamos a ofrecer para la temporada de Otoño, pronto os iremos contando más cositas.
Ya que por mi trabajo y estudios no puedo mantener el blog día a día, os doy mil gracias a todas las personas que creen en mí y todas las personas que alguna vez que otra se mete por si he subido un nuevo post.
También deciros que pronto tendréis nuevas novedades, muchas gracias. Antonio Linde

miércoles, 4 de enero de 2017

Cocinamos por ti...

Seguimos cocinando por ti... Entrantes, carnes y un largo etc para que descanses los fines de semana, Elda Tellez Segarra y Antonio Linde cocinamos por ti. Llámanos o contacta por whatsaap 667282262. Los encargos será exclusivamente para Sábados y Domingos.