En primer lugar cogemos el atún, intentamos quitarle las espinas hasta que quede lo más limpio posible. Lo metemos con sal gorda y agua hasta cubrir. (En algunos casos 1/3 parte de sal se puede cambiar por azúcar).
Se deja fuera del frigorífico, en un lugar fresco durante 48 horas aproximadamente. Pasado este tiempo, se saca de la sal, se corta en lonchas y se lava bien poniéndolo en un bol con agua durante 1 o 2 horas. Se seca con papel de cocina y se guarda en una fiambrera cubierto de un buen aceite de oliva virgen extra.
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