Arroz de costillas y secreto ibérico

Ingredientes:

-Sofrito para arroz (ver entrada de ayer)
-Costillas
-Caldo de carne
-Secreto ibérico
-Arroz
-Aceite de oliva
-Sal
-Azafrán en hebras
-Laurel

Elaboración:

Las costillas de cerdo hacerlas en el mismo recipiente que vayamos a hacer el arroz junto al laurel y un poco de sal, cuando estén bien rehogadas, añadir el sofrito y luego el arroz (1/2 vaso de arroz por persona), remover y añadir el caldo de carne ( en este caso utilicé el que tenía por casa que era de pollo), añadir también las hebras de azafrán y cuando rompa a hervir dejar a fuego alto un par de minutos y luego a fuego medio hasta que el arroz este blando.

Para el secreto: Hacerlo a la plancha con un poco de sal y pimienta, cortarlo sesgado lo más fino que se pueda y emplatarlo poniéndolo arriba del arroz como se muestra en la imagen.

*No remover mucho el arroz, para que no pierda el almidón
**Cuando el arroz esté terminado dejarlo reposar unos 5-8 minutos

Refritos para congelar

Hoy vamos a hablar del refrito típico del arroz, paellas o algunos guisos.

Ingredientes: 

-Pimiento Rojo

-Pimiento verde

-Tomate pera

-Ajos

-Sal

Aceite de oliva virgen extra

-Pasta de tomate

-Vino blanco

Elaboración:

Pelar los ajos y cortar en laminas, sofreír con el AOVE, añadir los pimientos cortados en dados y cuando estén un poco blandos añadir los tomates pera en dados, añadir sal y dejar reducir hasta el gusto de cada uno, luego en mi caso le añado un poco de pasta de tomate o también se podría añadir ñoras previamente remojada, un chorreón de vino blanco y listo.

A mi personalmente me gusta pasarlo por la batidora.

A lo que nos referíamos "Refritos para congelar", podemos hacer un gran refrito añadiendo más ingredientes, batirlo, dividirlo en porciones y congelarlos en bolsas de congelación. Cuando queramos sacar un refrito de este tipo, sacándolo con 3-4 horas de antelación será suficiente. Luego a la hora de hacer la comida nos ayudará mucho en el tiempo.