Atracón a mano armada

Se confirma por parte de Telecínco que pronto tendremos en nuestros televisores "Atracón a mano armada" con los cocineros David de Jorge mas conocído por Roobin Food y Martín Berasategui ( el concinero con mas estrellas michelines en España agrupando todas las de los restaurantes que tiene) el programa traerá  de invitados a grandes cocineros famosos de nuestro país, todavía no se conoce la fecha de estreno pero estaremos atentos para mostrárselo.

Huevos escalfados mornay

Ingredientes: 

Para la salsa Mornay:

-100gr. de mantequilla

-50 gr. de zanahoria

-50 gr. de cebolla

-40 gr. de harina

-3o gr. de queso gruyere rayado

-30 gr. queso parmesano rallado

-3/4c de leche

-Perejil

-Sal

-Pimienta

-Nuez moscada

Además: -

8 huevos (dos por comensal)

-Láminas muy finas de queso gruyere a gusto de los comensales  

-Queso parmesano para gratinar

Elaboración:

Salsa: poner al fuego la mitad de la mantequilla, le añadimos la cebolla y la zanahoria y la rehogamos un poco, no queremos que se dore; le añadimos la harina, la cocinamos sin que tome color; le incorporamos la leche y disolvemos la harina, le agregamos la pimienta, el perejil y la nuez moscada y los quesos, removemos bien para mezclar todos los ingredientes y esperamos a que se fundan. La metí en la turmix hasta que todos los ingredientes estuvieran bien triturados. Si queremos una salsa fina la colamos pero yo prefiero dejarla como esta ya que con la cocción prolongada no se notaran restos molestos.

La ponemos al fuego y cuando rompa hervir lo bajamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté en su punto, no la queremos solida, la queremos espesa pero no dura.

Huevos: En una tacita forrada con film transparente engrasado, que sobresalga por fuera de la taza, cascamos un huevo, salpimentar y cerrar con un poco de hilo bramante, sin que quede aire.

Introducir los paquetitos en agua hirviendo a fuego suave para que no se rompan, durante 4 minutos, e ir sacando a un bol con agua fría para cortar la cocción y que la yema quede blandita.

Desenvolver los paquetes y colocar los huevos en una bandeja napar con la salsa ponerle el queso y gratinar.  

(Se le puede poner como en esta foto que tenemos aquí una tosta de pan debajo de cada huevo)

Tin Can restaurant

En Reino Unido se a inaugurado un restaurante de latas de conservas pop-up. Pop-up significa establecimiento temporal que capta mucha clientela por ser innovadora, por tener originalidad y que sea de bajo coste.
En este caso el restaurante "Tin can" solo ofrece marisco y pescado enlatado su objetivo es conseguir que las latas de conserva sean un objeto de deseo. Tienen una gran lista de conservas desde "bacalao ahumado" de Islandia pasando por "caviar de erizo" de Galicia y un gran etc.

Masa madre

Hoy vamos a hablar de la "masa madre" esa masa que en el Pan de ajos he nombrado anteriormente.

La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y las bacterias presentes en el medio ambiente.

Se suele elaborar a partir de cereales como el trigo o el centeno. Los panaderos desde antaño guardan un trozo de masa que añadiéndole más harina y agua (los llamados refrescos) crean la masa madre que será la levadura natural con la que harán fermentar el pan elaborado al día siguiente.

Las bacterias lácticas se alimentarán de harina y soltarán gases que quedarán atrapados en el pan como burbujas en la miga.

El pan elaborado con masa madre, como la mayoría de las variedades de Artepan, presenta unas características en cuanto a sabor, aroma, estructura, conservación o beneficio para la salud, muy superiores a los panes elaborados solo con levadura prensada. Tiene un gusto específico, diferente al pan convencional. La acidez particular de este pan es debida al ácido láctico y al ácido acético producido por las bacterias lácticas.

Ingredientes: 

-Harina floja 1000 gr (pie)

-Agua 5.5  dl (pie)

-Levadura 20 gr (pie)

-Harina floja 1000 gr 

-Pie 250 gr

-Sal 20 gr

Agua 5.5 dl

Elaboración:

Amasar el pie y dejar fermentar durante 2 horas. Hacer la masa madre con un trozo del pie.

Dejar en la cámara de un día para otro.

Pan de ajos

Ingredientes:

-Harina fuerza 800 gr
-Harina floja 200 gr
-Ajo 6 dientes
-Perejil (cantidad necesaria)
-Agua 600 ml
-Sal 20 gr
-Masa madre 150 gr
-Levadura prensada 45 gr

Elaboración:

Machacar en el mortero los ajos con la sal.

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.

Reposar en bloque 15 minutos , dividir, heñir y formar al gusto.

Fermentar 1 hora y 15 minutos.

Cocer a 190ºC con vapor de 20-30 minutos.

Pollo Villeroy

Ingredientes:

-Pechuga de pollo

-Sal, pimienta blanca, nuez moscada

-Aceite de oliva

-Huevo

-Pan rallado

Para la bechamel

-Mantequilla

-Harina

-Leche

-Sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración;

Cortar la pechuga en filetes y luego a tiras de 1 cm. ancha. Poner en una bandeja de horno, aderezar con la sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva y unas gotas de limón. Hornear hasta que este el pollo echo.

        Hacer una bechamel y pasar las tiras de pollo por la bechamel, ir poniéndola en un papel sulfurizado.

        Dejar enfriar y pasar por huevo y pan rallado.

Gambas al pil pil

Ingredientes:

-500 gr de gambas

-50 gr. de ajos laminados

-30 gr. de pimentón dulce

-1 cucharada de perejil picado

-150 cl aceite de oliva virgen

-200 cl vino blanco seco

-Sal

Elaboración:

Poner en una cazuela el aceite, cuando este caliente poner la guindilla y el ajo, dorar y agregar las gambas sazonadas con sal y pimentón picante, rehogar y añadir el vino blanco, cocer hasta que quede una salsa ligada, decorar con perejil picado.