Callos

Hoy hemos preparado callos, existen dos formas de hacer callos, callos frescos o callos en barra, esta vez nos hemos decidido por callos en barra de carnicería, a continuación os doy todos los ingredientes para que en esta cuarentena, aprendáis a hacerlo.

Ingredientes: 

-3/4 kg de callos en barra

-1 Chorizo

-1/2 morcilla 

-Pimienta en grano

-1 Cebolla

-Pimentón de la Vera

-Laurel

-1 guindilla

-3 dientes de ajos pelados

-Sal

-1/2 kilo de garbanzos previamente remojados * o 1 bote de garbanzos

-Perejil 

-1 vaso vino manzanilla

-Hierba buena

-OPCIONAL: Manitas de cerdo **

Elaboración: Troceamos en trozos como dados los callos se ponen en la olla junto a agua, la pimienta en grano, la cebolla troceada, los dientes de ajos, laurel, sal, pimentón, guindilla, perejil picado, chorizo y morcilla en dados o rodajas (gusto del cocinero) y se pone en el fuego, cuando lleve unos 40 min hirviendo añadir la hierba buena picada, el vaso de vino manzanilla, los garbanzos de tarro y dejar unos 35 min.

Listo para servir, aunque los potajes de un día para otro están más buenos. 

*Para quien eche los garbanzos remojados primero dejar cocer los callos 30 minutos y añadir los garbanzos y dejar de 1 hora a 1 y 30 min (dependiendo de la calidad del garbanzo) y se termina con el vino y la hierbabuena.

** Y para quien le guste las manitas de cerdo añadirlas troceadas al principio junto e todos los ingredientes.

Acelgas con Garbanzos

Ingredientes: Para 4 Personas
-Un manojo de acelgas
-1/2 Kilos de garbanzos
-8 Dientes de ajo
-Un tomate maduro grande
-1 rebanada de pan de el día anterior
-Sal
-Comino
-1 Cucharada de pimentón dulce
-4 Cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Poner en remojo los garbanzos la noche anterior, trocear las acelgas, lavarlas y ponerlas en una olla a presión junto con los garbanzos agua y sal durante 10 minutos. Escurrir y reservar  un poco de caldo. Por otra parte en una salten con cuatro cucharadas de aceite de oliva freímos el pan, lo sacamos, lo ponemos en un mortero con cuatro dientes de ajo pelados y troceados, comino, una pizca de sal para que no resbale y pimentón.
En el aceite que hemos freído el pan echamos los otros cuatros dientes de ajos troceado se sofríen un poco y se le añade el tomate troceado. Cuando vean que este frito se le agrega a las acelgas con garbanzos que previamente estarán en una cazuela junto con el majado del mortero, añadir un poco de caldo y dejar que cueza, aproximadamente unos 8 minutos para que liguen todos los sabores, rectificar de sal.