Albóndigas de merluza en salsa verde

Ingredientes:

-Merluza

-Pimienta negra

-Sal

-Perejil

-Langostinos

-Pan rallado

-Huevo

-Jengibre fresco

-Cebolla

-Vino blanco

-Fumet

-Harina

-Perejil picado

-Guisantes

-Dientes de ajo

Elaboración:

Preparamos la masa de las albóndigas, para ello metemos todos los ingredientes en la thermomix. Debemos asegurarnos de que el pescado no tiene espinas.

Una vez tenemos la masa lista, formamos las albóndigas y enharinamos ligeramente. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa verde.

 Picamos los 3 dientes de ajo, la media cebolla y el perejil en brunoise muy fina. En un sarten ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla. Añadimos una cucharada de harina y removemos. Echamos una copa de vino blanco y cuando se evapore el alcohol añadimos una buena cantidad de fumet. Ponemos a punto de sal y echamos los guisantes.

 Incorporamos las albóndigas a la salsa verde y las dejamos cocinar. Debemos remover con mucho cuidado para no dañar las albóndigas.

 Una vez cocinadas las albóndigas añadimos perejil y retiramos del fuego.

Brandada de Bacalao

Ingredientes:

- Bacalao desalado en trozos 250gr
 - Leche evaporada 100 ml
 - Aceite de oliva 75 ml
 - Ajo 2 dientes
 - Rebanadas de pan frito
 - Perejil picado
 - Sal
 - Pimienta

Elaboración:

Poner el bacalao en una cazuela al fuego con un poco de agua con sal. Llevar a ebullición y retirar dejando reposar 15 minutos con la cazuela tapada. Escurrir y desmenuzarlo retirando pieles y espinas. En otra cazuela añadir un poco de aceite y freír ligeramente el ajo retirándolo luego. Añadir el bacalao y cocerlo a fuego suave removiendo sin parar hasta obtener una pasta fina. Ir añadiendo el resto del aceite poco a poco. Agregar la leche caliente y proseguir montando el conjunto hasta que haya absorbido completamente el aceite y la leche y parezca un puré. Salpimentar. Acompañar con pan frito. Lo podéis poner a gratinar un poco en el horno.

Rape asado sobre falso arroz negro

Ingredientes: 

800 gr de rape limpio en 4 tacos 

8 langostinos 

Aceite de ajo 

Pimentón picante 

Perejil picado

Para el falso arroz negro:

200 gr  de puntalettes (pasta parecida al arroz)

½ litro de caldo de pescado y marisco 

1 vaina de calamar 

2 sobres de tinta 

1 cebolla 

2 dientes de ajo

Elaboración:    

Marcar a fuego fuerte el rape con un poco de aceite de oliva. Colocar en bandeja de horno, y sobre cada taco, disponer dos langostinos. 

Echar aceite de ajo y hornear 5 minutos a 200º.

Para el falso arroz hacer un sofrito con la cebolla y el ajo picados, agregar el calamar en dados, el caldo y la tinta, y cuando hierva, los puntalettes. Cocer hasta evaporar el líquido.

Montaje    

Emplatar comenzando por una cucharada de falso arroz, encima de éste, el rape y langostino, salsear con el jugo de su asado mezclado con perejil y pimentón.

Besugo de la pinta al horno

Ingredientes:
- Besugo de la pinta
- Patatas
- Tomate
- Pimiento
- Cebolla
- Ajo
- Limón
- Aceite
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta molida
- 1 Pastilla de caldo de pescado
- Agua

Preparación:
Se corta las patatas en rodajas y se cuece con agua y la pastilla de caldo de pescado durante 6 a 8 minutos.
Cortar las demás verduras en rodajas, eviscerar el pescado y hacerles unas rajas en el lomo, en una bandeja de horno poner las patatas antes cocidas y las demás verduras, colocar el pescado encima añadir sal y pimienta y ponerle una rodaja de limón al pescado, regar con un chorro de aceite y vino blanco y un poco de el caldo de cocer las patatas. Meter en el horno a 220º C. El tiempo de cocción es según el peso del  pescado.