Carrillada con vainilla, chocolate y apio nabo

Ingredientes: 

-Carrillada de cerdo 1 kilo
-Cebolla 1 unidad

-Puerro 1 unidad

-Zanahoria 1 unidad

-Vaina de vainilla 1/2 unidad

-Ajo 1 diente

-Tomate maduro 1 unidad

-Chocolate 70 % cacao

-Fondo oscuro

-Aceite de oliva

-Vino tinto

-Sal

-Pimienta

-Agua

Para la espuma de Apio nabo:

- Apio nabo 1/2 unidad

-Nata 0.5 L

-Puerro 1 unidad

-Sal

-Pimienta

Elaboración:

1. Para las carrilladas:

2. Limpiar las carrilladas, espolvorear sal y pimienta, pasar por harina y freír.

3. Cortar las hortalizas en mirepoix y rehogar en aceite de oliva y añadir las carrilladas y la vaina de vainilla.

4. Cocer durante 15 minutos añadir el tomate y el vino tinto hasta que evapore el alcohol.

5. Mejorar con el fondo y un poco de agua, cocer a fuego lento hasta que las carrilladas estén tiernas. Cuando la salsa este echa, apartar las carrilladas y añadir chocolate del 70% de cacao y mezclar hasta que se fundan.

6. Para la espuma:

7. Pelar al apio nabo y el puerro, cortar en mirepoix.

8. Poner a cocer todo.

9. Triturar en la thermomix y emulsionar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

10. Llenar un sifón de 1 litro con 2 cargas y mantener al Baño-María.