Bulli Foundation 2015

Bulli Foundation abre sus puertas en 2015. En octubre / Noviembre de este año 2013 empiezan las obras, Bulli Foundation es una fundación privada promovida por Ferrán Adriá y Juli Soler. Tendrá dos proyectos, el primero El Bulli: Espacio físico y el segundo Bullipedia: archivo creativo que organizará los conocimientos de cocina  y dejará crear a los cocineros. 

Podéis tener mas información en el siguiente enlace http://www.fundacionelbulli.com/

Rueda maridaje Queso y Vino

¿No sabéis que queso con vino poner en una mesa? ¿No sabéis que queso con vino ponerle a amigos, familiares, conocidos?
Aquí tenéis la rueda de maridaje "Queso y Vino"

Fabada deconstruida y Lentejas deconstruidas

Chupito de caramelo, agua de sandia y crema de whisky

Ingredientes:

-Caramelo líquido

-200 gr Sandia

-3 Hojas de cola de pescado (gelatina)

-Crema de whisky

Elaboración:

Empezar  haciendo un caramelo liquido. Coger el trozo de sandia y quitarles las pepitas batir la sandia y pasar el zumo de sandia por el colador unas tres veces para quitar la pulpa y poner el zumo muy fino, ponerlo a calentar en un cazo y añadir las tres hojas de cola de pescado antes hidratadas con agua fría. 

El montaje del chupito empieza poniendo un poco de caramelo líquido en el fondo y ponerlo en el congelador para que quede intacto, a continuación se echa el zumo de sandia y se pone en el frigorífico sobre unas 3 horas para que cuaje, cuando esté cuajado echar un un poco de la crema de whisky. 

Listo para servir. 

Tosta de ajo con jamón y mostaza antigua

Ingredientes: 

-Rebanadas finas de pan

-Jamón ibérico 

-Ajo 

-Mostaza antigua 

-Aceite (para decorar) 

-Caviar en base de Algas Marinas (para decorar)

Elaboración:

Se corta rebanadas de pan muy finas un tamaño de unos 3 mm, a continuación se ponen a tostar, mientras el pan esta tostándose se corta el jamón ibérico en forma rectangular. Cuando el pan esté tostado se corta un diente de ajo por la mitad y se unta por el pan templado para que se pueda derretir el ajo. Se pone el jamón y un poco de mostaza antigua. Se le echa un poco de aceite de oliva virgen extra para decorar y un poco de caviar. 

Besugo de la pinta al horno

Ingredientes:
- Besugo de la pinta
- Patatas
- Tomate
- Pimiento
- Cebolla
- Ajo
- Limón
- Aceite
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta molida
- 1 Pastilla de caldo de pescado
- Agua

Preparación:
Se corta las patatas en rodajas y se cuece con agua y la pastilla de caldo de pescado durante 6 a 8 minutos.
Cortar las demás verduras en rodajas, eviscerar el pescado y hacerles unas rajas en el lomo, en una bandeja de horno poner las patatas antes cocidas y las demás verduras, colocar el pescado encima añadir sal y pimienta y ponerle una rodaja de limón al pescado, regar con un chorro de aceite y vino blanco y un poco de el caldo de cocer las patatas. Meter en el horno a 220º C. El tiempo de cocción es según el peso del  pescado.

Tarta de piña con sobaos

Ingredientes:
- 1 paquete de sobaos
- 1 bote de piña al natural o en su jugo
- 1/2 L de nata para montar
- Caramelo líquido
- 1 Sobre gelatina en polvo neutra o sabor a piña

Preparación:
Caramelizar un molde colocar las rodajas de piña escurridas y sobre estás los sobaos. Calentar la nata en un cazo, diluir la gelatina en el jugo de la piña y volcar sobre la nata. Remover y a continuación volcar sobre el preparado anterior.
Dejar atemperar; introducir en el frigorífico durante unas 4 o 5 horas aproximadamente para que cuaje.
Volcar sobre un plato y desmoldar.

Tortilla de tagarninas

Ingredientes:

-Huevos

-Tagarninas

-Sal

-Aceite

-Cebolla

Preparación:

Cocer las tagarninas con agua y sal, cuando estén tiernas ponerla a escurrir. Batir los huevos y mientra se va sofriendo la cebolla fresca con un poco de aceite hasta que esté bien echa, escurrirla del aceite y echar a los huevos batidos junto a las tagarninas. Calentar una sartén echar un poco de aceite y hacer la tortilla. 

Albóndigas en Salsa de Almendras

Ingredientes:

-1 Kilo de carne picada mixta

-1 Huevo

-Perejil

-1 Cebolla mediana

-2 Dientes de Ajos 

-Pan rallado

-Aceite para freír 

-Sal

-Para la Salsa de Almendras:

-125 Gramos de almendras peladas y crudas

-1 Cebolla

-3 Dientes de ajos 

-1 Vaso de vino blanco

-4 cucharadas de aceite de oliva

-Sal

Preparación:

Picamos la cebolla, el ajo, y el perejil pequeñito, en un bol tenemos la carne le echamos un huevo batido la picada, sal y un poco de pan rallado y mezclar todo, formas las albóndigas y pasarlas por harina o pan rallado. Freímos las albóndigas y ponerlas sobre un papel absorbente.

Por otro lado en las cuatros cucharadas de aceite echamos las almendras una vez que este bien caliente las freímos y apartamos en el baso de la batidora, echamos la cebolla picada , los ajos y un poco de sal. Una vez que este sofrito lo volvamos en el baso de la batidora y le agregamos el vaso de vino blanco, lo trituramos  seguido lo echamos en una cazuela y se le echan las albóndigas que cuezan sobre unos diez minutos.

Servir al plato.

Arroz con leche

Ingredientes:

-2 Litros de leche

-400 Gramos de arroz

-300 Gramos de azúcar

-Cascara de un limón

-2 Palo de canela

-Canela molida

Preparación:

Hervir la leche con el limón y canela en rama, echar el arroz y el azúcar y remover constantemente hasta que se haga el arroz a fuego medio.

Una vez echo emplatar y decorar con canela molida.