Arroz de costillas y secreto ibérico

Ingredientes:

-Sofrito para arroz (ver entrada de ayer)
-Costillas
-Caldo de carne
-Secreto ibérico
-Arroz
-Aceite de oliva
-Sal
-Azafrán en hebras
-Laurel

Elaboración:

Las costillas de cerdo hacerlas en el mismo recipiente que vayamos a hacer el arroz junto al laurel y un poco de sal, cuando estén bien rehogadas, añadir el sofrito y luego el arroz (1/2 vaso de arroz por persona), remover y añadir el caldo de carne ( en este caso utilicé el que tenía por casa que era de pollo), añadir también las hebras de azafrán y cuando rompa a hervir dejar a fuego alto un par de minutos y luego a fuego medio hasta que el arroz este blando.

Para el secreto: Hacerlo a la plancha con un poco de sal y pimienta, cortarlo sesgado lo más fino que se pueda y emplatarlo poniéndolo arriba del arroz como se muestra en la imagen.

*No remover mucho el arroz, para que no pierda el almidón
**Cuando el arroz esté terminado dejarlo reposar unos 5-8 minutos

Refritos para congelar

Hoy vamos a hablar del refrito típico del arroz, paellas o algunos guisos.

Ingredientes: 

-Pimiento Rojo

-Pimiento verde

-Tomate pera

-Ajos

-Sal

Aceite de oliva virgen extra

-Pasta de tomate

-Vino blanco

Elaboración:

Pelar los ajos y cortar en laminas, sofreír con el AOVE, añadir los pimientos cortados en dados y cuando estén un poco blandos añadir los tomates pera en dados, añadir sal y dejar reducir hasta el gusto de cada uno, luego en mi caso le añado un poco de pasta de tomate o también se podría añadir ñoras previamente remojada, un chorreón de vino blanco y listo.

A mi personalmente me gusta pasarlo por la batidora.

A lo que nos referíamos "Refritos para congelar", podemos hacer un gran refrito añadiendo más ingredientes, batirlo, dividirlo en porciones y congelarlos en bolsas de congelación. Cuando queramos sacar un refrito de este tipo, sacándolo con 3-4 horas de antelación será suficiente. Luego a la hora de hacer la comida nos ayudará mucho en el tiempo.

Arroz con leche

Ingredientes:
-1 Litro de leche
-100 gr de arroz
-7-8 cucharadas de azúcar
-1 rama de canela
-Cascarás de 1 limón
-Canela en polvo

Elaboración:
Hervir el litro de leche junto a la rama de canela, azúcar y cascaras de limón, cuando hierva añadir el arroz y bajar a fuego medio. Dejar hasta que el arroz este blando, apartar que en mi gusto me gusta dejar un trozo de la rama de canela en cada plato un trozo de la cascara de limón y espolvorear canela en polvo.

Salsa BBQ

Ingredientes:

-Ketchup
-Coca Cola
-Miel
-Mostaza
-Azúcar moreno
-Cebolla
-Ajo
-AOVE
-Sal
-Pimienta

Elaboración:

Rallar el ajo y cebolla, dar un poco de color en un cazo con un poco de aceite de oliva, añadir los demás ingredientes, dejar hervir a fuego medio 5 minutos. Para su utilización dejar enfriar.

*Si no tenéis miel, podéis cambiarla por un poco de mermelada de fresas.

**Esta receta tiene muchas variantes y formas de hacerla, lo cual a cada cocinero lo hace algo más especial, aquí os presento la mía, aunque no al 100% por que falta un ingrediente que no menciono.

Lentejas

Ingredientes:

2 Personas

-200 gr lentejas pardina
-1 tomate pera
-2 dientes de ajos
-1 pimiento verde
-1/2 cebolla
-1 Zanahoria
-1 Chorizo
-Pimentón dulce de la vera
-Sal
-AOVE
-Laurel

Elaboración:

En la cacerola añadir las lentejas, el tomate pera por la mitad, el pimiento por la mitad, los dos ajos pelaos, media cebolla, la zanahoria pelada, una cucharada de pimentón, el chorizo, sal un chorreón de aceite, la hoja de laurel y cubrir de agua; poner en el fuego.
Cuando las lentejas estén casi blanda, sacar la verdura, triturar y añadir de nuevo a las lentejas. Dejar hasta que las lentejas estén totalmente blanda.

Pollo asado sobre base de verduras

Receta simple, pero espectacular.

Ingredientes:
-2 muslos de pollo
-Patatas
-Pimientos
-Ajos
-Cebolla
-Tomate
-Sal
-Pimienta
-Orégano
-Pimentón
-Laurel
-1 vaso de vino blanco
-1 cc Aceite de oliva

Elaboración:
Pelamos y cortamos en rodajas las patatas, la ponemos en la base de la placa del horno, cortamos en rodajas los pimientos y ajos, la cebolla en juliana y los tomates en gajos.
A continuación ponemos el pollo y le espolvoreamos la sal y las especias. Rociamos con el vaso de vino blanco, un poco más de medio vaso de agua y una cucharada de AOVE. Poner en el horno a 180ºC durante unos 50-60 minutos hasta que la piel del pollo quede crujiente.

Adobos

Puntos de la carne

Paletilla de cerdo asada

Ingredientes:

-Paletilla de cerdo
-Zanahoria
-Puerro
-Cebolla
-Ajos
-Laurel
-Pimienta
-Sal
-Tomillo
-Orégano
-Romero
-Laurel
-Aceite de oliva
-Vino Manzanilla

Elaboración:

Cortar las verduras en trozos grandes, colocar la paletilla en una bandeja, sazonarla y echar las demás especias, agregar las verduras alrededor de la paletilla junto a el laurel y el ajo entero, añadir un poco de aceite de oliva y rociarlo con el vino manzanilla y un poco de agua.

Poner a asar en el horno a unos 150 ºC durante 1 hora con papel de plata y luego a 190 ºC hasta que esté dorado.

Tarta de zanahoria fría

Ingredientes:

- 1.5 paquete de galleta maría (aunque depende del molde)
- 1 K Zanahoria
- Coco rallado
- 1 rama de canela
- Canela en polvo
- 3 cc de azúcar
- Agua
- Leche

Elaboración:

Pelar y trocear la zanahoria y ponerla a hervir junto a un poco de agua y la rama de canela. Una vez cocida se pone a escurrir y se guarda un poco del jugo de la cocción. Triturar la zanahoria con un poco de ese jugo y las tres cucharadas de azúcar y un poco de canela en polvo.
En un recipiente poner leche y un poco del jugo de la cocción y mojar las galletas y seguidamente poner una tanda de galleta, luego del triturado de zanahoria y coco rayado y así sucesivamente las capas que deseen, la última capa debe de terminar con la crema de zanahoria y el coco rayado.